José Basualdo: "Representar a Santa Cruz es un orgullo y una enorme responsabilidad"

Cobertura Especial

En el marco de la 138° Exposición Rural de Palermo, el stand institucional de Santa Cruz volvió a convertirse en uno de los espacios más convocantes gracias a una nueva propuesta gastronómica impulsada por el Gobierno Provincial. En esta oportunidad, los chefs José Basualdo, de Puerto Deseado, y Ricardo López, de Río Gallegos, ofrecieron una degustación elaborada con productos pesqueros de Santa Cruz Puede S.A.U., con el objetivo de promover el valor agregado, la producción local y el enorme potencial de la industria pesquera de la provincia.

Los visitantes pudieron degustar preparaciones elaboradas con salmón y trucha, entre ellas filetes, hamburguesas y otras propuestas gastronómicas que despertaron gran interés del público y pusieron en valor la calidad de los recursos pesqueros santacruceños.

Nacido y criado en Puerto Deseado, José Basualdo es cocinero, productor y uno de los referentes de la gastronomía patagónica. Es ampliamente reconocido por sus masivas e imponentes preparaciones en eventos provinciales como Sabores Santacruceños. Su cocina se caracteriza por una fuerte impronta marítima y de meseta, donde el cordero santacruceño, los mariscos, los pescados y las conservas regionales ocupan un lugar central. Además, lidera su propio emprendimiento de catering y mantiene un fuerte compromiso con la formación de nuevos profesionales al dictar clases de gastronomía en escuelas gratuitas de distintas localidades de la provincia.

Una vidriera para la producción santacruceña

Basualdo destacó la importancia de representar a Santa Cruz en uno de los encuentros agroindustriales más importantes de Latinoamérica.

"Representar a Santa Cruz es un orgullo y una enorme responsabilidad. También es una alegría poder representar a mi pueblo, Puerto Deseado, y mostrar todo lo que producimos en nuestra provincia", expresó.

El chef también valoró la recepción que tuvo la propuesta gastronómica entre los visitantes.

"Trabajamos con salmón y trucha en distintas preparaciones. La aceptación fue excelente y la gente quedó muy conforme con los sabores de nuestros productos", afirmó.

Gastronomía con identidad patagónica

Basualdo señaló que cada participación en eventos nacionales constituye una oportunidad para fortalecer la identidad productiva de Santa Cruz y ampliar el conocimiento sobre sus alimentos.

"Cuando te convocan para representar el lugar donde naciste y vivís, uno siente un enorme orgullo. Poder mostrar lo que produce Santa Cruz es una satisfacción muy grande", sostuvo.

El cocinero recordó que anteriormente representó a la provincia en la Feria Internacional de Turismo (FIT), donde también difundió la gastronomía regional.

El valor de formar nuevos cocineros

Además de su trayectoria profesional, Basualdo desarrolla una importante tarea como docente en el Centro de Formación Profesional de Puerto Deseado y participa en escuelas de cocina gratuitas de distintas localidades de Santa Cruz.

"Hace muchos años que trabajo formando personas. La gastronomía requiere herramientas, práctica y mucho compromiso, por eso también disfruto enseñar y acompañar a quienes recién comienzan", explicó.

Al referirse a quienes desean iniciarse en la profesión, destacó que la vocación es el principal ingrediente.

"Primero hay que sentir amor por la cocina. Es una carrera que exige mucho sacrificio, pero también brinda enormes satisfacciones", señaló.

Posicionar la carne de guanaco

Basualdo resaltó que otra de las propuestas gastronómicas de Santa Cruz en la Exposición Rural está centrada en la promoción de la carne de guanaco, uno de los recursos con mayor potencial de la provincia.

"Vinimos a mostrar una gran propuesta con carne de guanaco. Hoy ya existe la comercialización dentro de la provincia y esperamos que pronto se habilite el tránsito federal para que todo el país pueda conocer y degustar esta carne tan noble que tenemos en Santa Cruz", concluyó.

Fuente: Secretaría de Comunicación Pública y Medios/ Subsecretaría de Gerencia de Producción y Contenidos.