Al respecto, Carina Perticone, adelantó que “la idea de esta entrevista que se realizará vía Zoom, es contar cómo fue el proceso de planear, investigar y escribir esto que fue una tesis de maestría acerca del discurso de un pequeño grupo de académicos franceses relacionados con la gastronomía, que le pide al estado que reconozca a la cocina de los restaurantes más selectos como una disciplina artística más, equiparable con la música, la literatura, el teatro o el cine”.

“Lo que haré, además, es mostrar que ese discurso es una puerta para comenzar a revisar todo lo que se dijo, a lo largo de la historia, sobre la cocina como actividad, para terminar haciendo una reflexión acerca de lo que hace esta gente que, precisamente, es tergiversar textos antiguos, mostrar correlaciones como si fuesen causalidades, es decir, manipular para conseguir un subsidio estatal con la excusa de que la cocina también  es arte y hay que sostenerla”, apuntó.

Y subrayó, finalmente, que “hay que tener en cuenta que estamos hablando, aquí, de restaurantes en los que comen las personas más ricas del mundo, lo cual genera problemas de índole socio-política porque implicaba que el estado decidiera subsidiar un consumo suntuario, privado, de una elite, pero, obviamente, es algo que no sucedió ni en Francia, ni en España”.

Acerca de la autora

Carina Perticone: Es una reconocida Semióloga y Magister en Crítica de Artes egresada de la Universidad de las Artes (UNA). Además, es analista cultural con orientación en aspectos discursivo-sociales y estéticos de la alimentación especializada en historia y semiótica delas culturas alimentarias y  prácticas culinarias. Ha realizado numerosos estudios e investigaciones afines a la cultura de la alimentación, realizó posgrados y cursos afines en distintas universidades nacionales y del exterior. Ha ejercido como periodista gastronómica y es docente universitaria.