En el marco de una jornada gastronómica realizada en la Sociedad Rural de Río Gallegos, emprendedores locales pusieron en valor la carne de guanaco como una alternativa saludable, versátil y con potencial para el desarrollo productivo de la provincia.

Uno de los protagonistas fue Mauricio Villa, referente de "Cocina Santacruceña", quien presentó una propuesta accesible y pensada para el público: un estofado de guanaco al disco, elaborado con una cocción lenta de más de dos horas y media, acompañado de verduras y purés para su degustación.

“Nos pidieron algo más popular, así que elegimos un plato que la gente pueda reconocer y animarse a probar”, explicó Villa, destacando la importancia de acercar este tipo de productos a la comunidad.

Además, el emprendedor señaló que la carne de guanaco ofrece múltiples posibilidades en la cocina, aunque requiere conocer sus particularidades. “Es una carne muy distinta a la vacuna, hay que saber trabajarla. Por ejemplo, la carne picada sirve para muchas preparaciones si se condimenta bien, y el lomo se puede hacer a la plancha y queda muy tierno”, detalló.

En esa línea, remarcó el trabajo de difusión que realizan a través de su canal de YouTube “Cocina Santacruceña”, donde comparten recetas y técnicas para fomentar el consumo de este producto regional.

Respecto a la jornada, Villa valoró la convocatoria y el interés del público: “Es un evento hermoso, pensado para que la gente conozca esta carne, que es muy magra y de excelente calidad. Estos espacios son clave para aprender a cocinarla y animarse a incorporarla”.

Este tipo de iniciativas se consolida como una herramienta fundamental para promover el agregado de valor y fortalecer la producción local en Santa Cruz, con acompañamiento del Consejo Agrario Provincial en apoyo al INTA, y alineado con las políticas de promoción del desarrollo productivo de las comunidades santacruceñas que impulsa el gobernador Claudio Vidal.